März ist der Monat des vegetativen Erwachens der Reben. In dieser Zeit, nach dem Schnitt, gibt es ein Bieg- und Bindearbeit für die Vorbereitung der Reben auf die neue Saison.

Biegen der Reben bedeutet, die Reben nach unten zu schieben, mit einer Bewegung, die einen Bogen bildet, der „Fruchtiger Kopf“, d.h. der ein Jahr alte Zweig, der nicht beschnitten wurde und dessen Erzeugung Qualität in diesem Jahr ist.

Nach dieser Operation wird dasselbe Zweig durch das Binden gebunden: es geht darum, den Zweig, aus dem die Frucht hervorgeht, sanft zu drehen und binden sie an den Draht, der sich horizontal zwischen die Rebflächen befindet. Diese Arbeit erfolgt nur von Hand und man muss sehr vorsichtig sein, dies nicht den Zweigen zu brechen, die gebogen sind.

Früher wurden Verschlüsse pflanzlichen Ursprungs benutzen, die aus Weide hergestellt sind und wurden im Winter gesammelt, in frischen Räumen aufbewahrt und vor der Verwendung im Wasser eingetaucht, um die Elastizität zu verbessern. Jetzt benutzt man Verschlüsse aus Metall und Kunststoff.

Das Binden musst vor Beginn der Keimung erfolgen, um die Knospen der Trauben nicht zu beschädigen und hat zum Ziel, die vegetative Entwicklung der Sprossen einheitlich zu gestalten, um die Traubenproduktion zu ausgewogen.

Gegen Ende März, kurz vor der Keimung, beginnt für die Rebe die neue Saison mit dem Phänomen des „Tränen“, d. h. die Ausstellung der Tropfen auf der Baumschnittfläche, hauptsächlich aufgrund der Reaktivierung der radikalen Aktivität des Weines.

Dieses Phänomen ist das Zeichen, dass Leben durch den Weinberg fließt und dieser bald seine Früchte zu ernten.

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