Der Begriff Weinlese stammt aus dem lateinischen „Vinum“ (Wein) und „Demere“ (entfernen) und bezeichnet den Zeitraum, der normalerweise von Juli bis Oktober reicht, in dem die Trauben die richtige Reife erreichen und geerntet werden müssen, um sie später in Wein zu verwandeln.
Die Erntezeit ist für uns die wichtigste und lohnendste, weil wir die Früchte von so viel Arbeit und Opfern berühren können, die uns genauso viel Befriedigung geben werden. Der richtige Zeitpunkt dafür hängt von mehreren Faktoren ab, wie z. B. den klimatischen Bedingungen, dem Produktionsgebiet, der Art der zu erntenden Trauben und der Art des zu gewinnenden Weins.
Unser Betrieb beginnt in der Regel die Ernte im September und diese erfolgt ausschließlich von Hand für eine Dauer von etwa 15-20 Tagen. Die Handlese ist eine Technik, die vor allem für die Herstellung von Weinen hoher Qualität und für Schaumweine verwendet wird, sehr wichtig, da sie eine selektive Auswahl der Trauben und eine höhere Qualität ermöglicht. In der Tat sollten die Trauben niemals nass geerntet werden, da das Wasser den endgültigen Geschmack des Weins beeinträchtigen könnte. Sie müssen nicht einmal in den heißesten Stunden geerntet werden, da sie sonst fermentieren könnten. Nach der Prüfung, ob sie frei von Schimmel oder Unvollkommenheiten sind, werden die Trauben in spezielle Behälter gelegt, die ein Zerkleinern der Trauben verhindern, und anschließend in die Anhänger entleert, die die Trauben in den Keller transportieren.
Für Prosecco ist die geerntete Rebsorte Glera, und in diesem Jahr begann die Erntezeit für Drusian am 5. September. Einst umfasste die von Hand durchgeführte Weinlese das Stampfen der Trauben mit bloßen Füßen in großen Bottichen. Aus Hygiene- und Leistungsgründen übernahmen dann die Maschinen.
Heute, nach der Lese, kommen die Trauben in den Keller und werden zahlreichen Qualitätsanalysen unterzogen. Die Ernte wird in den Trichter entladen und die erste Verarbeitung der gesamten Traube beginnt, einschließlich Stiel. Diese Passage der Ernte ist sicherlich die wichtigste.
Nach dem Entladen im Trichter fließen die Trauben in die luftbetriebene Presse mit sanftem Pressen, um die Schalen vom Traubensaft zu trennen. Der Zyklus erfolgt bei nur 1 bar Druck, um die Qualität des Mostes nicht zu beeinträchtigen. Aus dem noch feuchten Trester wird durch Destillation ein duftender und leichter Grappa gewonnen.
Der gewonnene Most wird zum Dekantieren in die Stahltanks gegeben. Nach etwa 10-12 Stunden wird der klare Teil von der Ablagerung getrennt und die erste Gärung beginnt dank der Zugabe von natürlichen Hefen, die den Traubenzucker in Alkohol umwandeln. Die Gärzeit beträgt 15-20 Tage bei einer konstanten Temperatur von 15-20° und ist die letzte Phase der eigentlichen Ernte.
Nach der Gärung erfolgt die Reifung des Weins, von dem wir die Basis erhalten, Ausgangspunkt für die Schaumweinherstellung. Diese findet in Autoklaven statt, großen Behältern, die bis zu 6 Druckatmosphären halten, in denen der Wein zusammen mit Hefen und Zucker (für Schaumweine oder mit Hefen und rektifiziertem Mostkonzentrat für Perlweine) eingeführt wird, die bei den richtigen Temperaturen, Die Gärung und die Bildung der berühmten Bläschen beginnen. Die Sektherstellung dauert in der Regel mindestens 30 Tage, aber in unserem Unternehmen beginnt sie bei mindestens 60, um eine feine und anhaltende Perlage zu erhalten.
Wenn wir denken, dass die Zeit im Autoklav ausreicht, wird der Wein gefiltert, um eventuelle Hefeabfälle zu entfernen und dann in Flaschen abgefüllt.
Azienda Agricola Drusian Francesco, Via Anche, 1 – 31049 Bigolino di Valdobbiadene (TV) – Italien