{"id":2798,"date":"2022-09-08T11:35:44","date_gmt":"2022-09-08T09:35:44","guid":{"rendered":"https:\/\/drusian.it\/?p=2798"},"modified":"2023-06-15T14:28:48","modified_gmt":"2023-06-15T12:28:48","slug":"erntezeit-wie-man-zum-wein-kommt-beginnend-mit-der-traubentraube","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drusian.it\/de\/erntezeit-wie-man-zum-wein-kommt-beginnend-mit-der-traubentraube\/","title":{"rendered":"ERNTEZEIT: WIE MAN ZUM WEIN KOMMT, BEGINNEND MIT DER TRAUBENTRAUBE"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-240x300.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2790  alignleft\" src=\"https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-240x300.jpg\" alt=\"\" width=\"453\" height=\"567\" srcset=\"https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-240x300.jpg 240w, https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-819x1024.jpg 819w, https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-768x960.jpg 768w, https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-117x146.jpg 117w, https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-40x50.jpg 40w, https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-60x75.jpg 60w, https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-192x240.jpg 192w, https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3-600x750.jpg 600w, https:\/\/drusian.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Post-3.jpg 864w\" sizes=\"auto, (max-width: 453px) 100vw, 453px\" \/><\/a>\r\n<figcaption><\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n<p>Der Begriff Weinlese stammt aus dem lateinischen <strong><em>&#8222;Vinum&#8220;<\/em><\/strong> (Wein) und <strong><em>&#8222;Demere&#8220;<\/em><\/strong> (entfernen) und bezeichnet den Zeitraum, der normalerweise von Juli bis Oktober reicht, in dem die Trauben die richtige Reife erreichen und geerntet werden m\u00fcssen, um sie sp\u00e4ter in Wein zu verwandeln.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\r\n<p>Die Erntezeit ist f\u00fcr uns die wichtigste und lohnendste, weil wir die Fr\u00fcchte von so viel Arbeit und Opfern ber\u00fchren k\u00f6nnen, die uns genauso viel Befriedigung geben werden. Der richtige Zeitpunkt daf\u00fcr h\u00e4ngt von mehreren Faktoren ab, wie z. B. den klimatischen Bedingungen, dem Produktionsgebiet, der Art der zu erntenden Trauben und der Art des zu gewinnenden Weins.<\/p>\r\n<p>Unser Betrieb beginnt in der Regel die Ernte im September und diese erfolgt ausschlie\u00dflich von Hand f\u00fcr eine Dauer von etwa 15-20 Tagen. Die Handlese ist eine Technik, die vor allem f\u00fcr die Herstellung von Weinen hoher Qualit\u00e4t und f\u00fcr Schaumweine verwendet wird, sehr wichtig, da sie eine selektive Auswahl der Trauben und eine h\u00f6here Qualit\u00e4t erm\u00f6glicht. In der Tat sollten die Trauben niemals nass geerntet werden, da das Wasser den endg\u00fcltigen Geschmack des Weins beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnte. Sie m\u00fcssen nicht einmal in den hei\u00dfesten Stunden geerntet werden, da sie sonst fermentieren k\u00f6nnten. Nach der Pr\u00fcfung, ob sie frei von Schimmel oder Unvollkommenheiten sind, werden die Trauben in spezielle Beh\u00e4lter gelegt, die ein Zerkleinern der Trauben verhindern, und anschlie\u00dfend in die Anh\u00e4nger entleert, die die Trauben in den Keller transportieren.<\/p>\r\n<p>F\u00fcr Prosecco ist die geerntete Rebsorte Glera, und in diesem Jahr begann die Erntezeit f\u00fcr Drusian am 5. September. Einst umfasste die von Hand durchgef\u00fchrte Weinlese das Stampfen der Trauben mit blo\u00dfen F\u00fc\u00dfen in gro\u00dfen Bottichen. Aus Hygiene- und Leistungsgr\u00fcnden \u00fcbernahmen dann die Maschinen.<\/p>\r\n<p>Heute, nach der Lese, kommen die Trauben in den Keller und werden zahlreichen Qualit\u00e4tsanalysen unterzogen. Die Ernte wird in den Trichter entladen und die erste Verarbeitung der gesamten Traube beginnt, einschlie\u00dflich Stiel. Diese Passage der Ernte ist sicherlich die wichtigste.<\/p>\r\n<p>Nach dem Entladen im Trichter flie\u00dfen die Trauben in die luftbetriebene Presse mit sanftem Pressen, um die Schalen vom Traubensaft zu trennen. Der Zyklus erfolgt bei nur 1 bar Druck, um die Qualit\u00e4t des Mostes nicht zu beeintr\u00e4chtigen. Aus dem noch feuchten Trester wird durch Destillation ein duftender und leichter Grappa gewonnen.<\/p>\r\n<p>Der gewonnene Most wird zum Dekantieren in die Stahltanks gegeben. Nach etwa 10-12 Stunden wird der klare Teil von der Ablagerung getrennt und die erste G\u00e4rung beginnt dank der Zugabe von nat\u00fcrlichen Hefen, die den Traubenzucker in Alkohol umwandeln. Die G\u00e4rzeit betr\u00e4gt 15-20 Tage bei einer konstanten Temperatur von 15-20\u00b0 und ist die letzte Phase der eigentlichen Ernte.<\/p>\r\n<p>Nach der G\u00e4rung erfolgt die Reifung des Weins, von dem wir die Basis erhalten, Ausgangspunkt f\u00fcr die Schaumweinherstellung. Diese findet in Autoklaven statt, gro\u00dfen Beh\u00e4ltern, die bis zu 6 Druckatmosph\u00e4ren halten, in denen der Wein zusammen mit Hefen und Zucker (f\u00fcr Schaumweine oder mit Hefen und rektifiziertem Mostkonzentrat f\u00fcr Perlweine) eingef\u00fchrt wird, die bei den richtigen Temperaturen, Die G\u00e4rung und die Bildung der ber\u00fchmten Bl\u00e4schen beginnen. Die Sektherstellung dauert in der Regel mindestens 30 Tage, aber in unserem Unternehmen beginnt sie bei mindestens 60, um eine feine und anhaltende Perlage zu erhalten.<\/p>\r\n<p>Wenn wir denken, dass die Zeit im Autoklav ausreicht, wird der Wein gefiltert, um eventuelle Hefeabf\u00e4lle zu entfernen und dann in Flaschen abgef\u00fcllt.<\/p>\r\n<hr class=\"\" style=\"margin:0 auto 30px;\"\/>\n\r\n<p><b><i>Azienda Agricola Drusian Francesco, Via Anche, 1 &#8211; 31049 Bigolino di Valdobbiadene (TV) &#8211; Italien\u00a0<\/i><\/b><\/p>\r\n\r\n\r\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Der Begriff Weinlese stammt aus dem lateinischen \"Vinum\" (Wein) und \"Demere\" (entfernen) und bezeichnet den Zeitraum, der normalerweise von Juli bis Oktober reicht, in dem die<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span>","protected":false},"author":3,"featured_media":2796,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-2798","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.2 - 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