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Quante volte vi sar\u00e0 capitato, leggendo l\u2019etichetta di un vino, di imbattervi nella dicitura “Contiene solfiti”. Vi siete mai chiesti di che cosa si tratta?<\/p>\n\n\n\n
I solfiti sono delle molecole composte da ossigeno e zolfo. Il loro compito \u00e8 quello di prevenire l’ossidazione degli alimenti e impedire che si sviluppino batteri. In buona sostanza fanno in modo che i prodotti alimentari possano conservarsi pi\u00f9 a lungo.<\/p>\n\n\n\n
Spesso i solfiti vengono associati al vino, ma in realt\u00e0 possono essere presenti in tanti altri prodotti di uso comune come succhi di frutta, salumi, formaggi, frutta secca, cibi in scatola, ecc.<\/p>\n\n\n\n
I solfiti possono essere presenti sia naturalmente, che essere aggiunti. Nel caso del vino, si formano in modo naturale durante la fase della fermentazione: i lieviti si nutrono degli zuccheri contenuti nel mosto e li trasformano in alcool. \u00c8 proprio durante questo processo che vengono prodotte delle leggere quantit\u00e0 di solfiti. Nella maggioranza dei casi si rende necessaria l\u2019aggiunta di altri solfiti, per consentire al vino per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche e la qualit\u00e0 nel tempo.<\/p>\n\n\n\n
La quantit\u00e0 di solfiti aggiunta dipende da molteplici fattori: dalla qualit\u00e0 dell’uva e dalla tipologia di vino prodotto. Spesso nei vini rossi \u00e8 presente una quantit\u00e0 minore di solfiti rispetto ai vini bianchi perch\u00e9 sono gi\u00e0 naturalmente protetti dalle ossidazioni dall’azione dei tannini, contenuti in quantit\u00e0 nelle bucce delle uve a bacca rossa.<\/p>\n\n\n\n
In Italia l\u2019obbligo di inserire la dicitura \u201cContiene solfiti\u201d \u00e8 stato introdotto per tutelare i soggetti allergici e in generale anche chi non \u00e8 allergico ma potrebbe avere dei disturbi qualora ne ingerisse in quantit\u00e0 eccessiva. In particolare, i solfiti, essendo dei vaso costrittori, posso indurre mal di testa. <\/p>\n\n\n\n
Per quanto riguarda gli spumanti Drusian, per contenere quanto pi\u00f9 possibile la quantit\u00e0 di solfiti aggiunti, nella nostra azienda lavoriamo innanzitutto sulla qualit\u00e0 della materia prima. In vigna ci adoperiamo durante tutto l\u2019anno per portare in cantina uva sana e di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
In secondo luogo in produzione ci avvaliamo di una tecnologia avanzata che ci consente di imbottigliare i nostri spumanti in totale assenza di ossigeno, che sappiamo favorire il fenomeno di ossidazione, anche nei vini.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 con questi accorgimenti mirati che riusciamo a mantenere la quantit\u00e0 di anidride solforosa a livelli decisamente contenuti rispetto alla media, generalmente inferiori ai 100 mg\/l (i valori sono consultabili nelle schede tecniche dei nostri prodotti, certificati da analisi di laboratorio).<\/p>\n\n\n\n
In Italia il limite stabilito dalla legge \u00e8 di 210 mg\/l per i bianchi e rosati (160 mg\/l per i vini rossi e 400 mg\/l per i vini dolci).<\/p>\n\n\n\n
Anche i vini biologici possono contenere solfiti e, anche se con limiti inferiori, devono seguire il Regolamento CE 203\/2012 che ne disciplina l\u2019impiego. Il limite \u00e8 di 150 mg\/l per bianchi e rosati (100 mg\/l per i vini rossi e un aumento delle soglie fino a 30 mg\/l nei vini dolci). <\/p>\n\n\n\n
Volete avere maggiori informazioni su questo tema?<\/p>\n\n\n\n
Scriveteci a drusian@drusian.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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